domingo, 16 de febrero de 2014

MONTIFERRU. Un concurso diferente

Acebuches milenarios en el Santuario nuragico de S. Cristina.
Cerdeña.

Los concursos que premian los mejores aceites, han adquirido en los últimos años una gran importancia, por ser una buena forma de promocionar un aceite a "bajo coste".

Se premian los aceites de mayor intensidad de frutado, mayor complejidad, equilibrio y armonía, aunque al consumidor en general, demanda aceites mas suaves.

Montiferru es diferente, premia además de los caracteres sensoriales de los aceites, sus propiedades saludables y la conservación  de estas propiedades químicas y sensoriales a lo largo del tiempo.

 La analítica química se suma a la características organolépticas. Sólo pueden participar los aceites que superen los 250 mg/Kg de biofenoles.

El jurado de cata selecciona los mejores aceites en este mes de Febrero, pero los resultados se complementan con el  análisis químico para seleccionar a los premiados.

Una segunda valoración química y sensorial en el mes de Octubre confirmará, o no, los aceites que mantienen mejor esas condiciones químicas y sensoriales, después de un año desde su fecha de producción.
Muy interesante.